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“凯悦星厨” 带你品赏秋日臻味

时间:2020-12-25    点击量:

  大众网·海报新闻 青岛报道

  知识与技能的较量,传统与创新的火花,在美食之中起舞,挥洒激情,倾注热爱,这里是美食的乐园。一颗匠心,极致对待,精心呈现餐厅星级美食,厨师长的拿手好戏,带您品赏秋日之味。

  于东辉,东海88风味餐厅厨师长,服务凯悦酒店集团17年,曾获青岛烹饪艺术名师称号,从事烹饪行业30余年,东海88风味餐厅多次获得“携程美食林餐厅”称号。

  老式果木烤鸭,东海88风味餐厅精选原鸭材料,优选饱含脂肪的鸭子,采用传统挂炉烤制,精选枣木为烤鸭增添果木香味,连续烤制75分钟左右,使皮下脂肪与鸭肉相融,确保鸭肉的肥美鲜嫩。鸭皮圆润,入口即化;鸭肉酥香鲜嫩,散发出清甜果香。

  松鼠海鲈鱼

  将鲈鱼去脊骨,鱼肉切割成菱形状刀纹,蘸干淀粉后,经熟油炸制,鱼尾微翘,形如松鼠。上菜前,趁热浇上热气腾腾的卤汁,鱼便会发出“吱吱”声响,仿佛松鼠的叫声。外酥里嫩,酸甜适口,颜值与风味并存,是每次用餐必点的热门菜看。

  东海88风味羊腿

  烤羊腿是一道佳肴名菜,烤羊腿是从烤全羊演变而来。在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,未见其物,香味已扑鼻,搭配薄饼及蘸料,将肉卷入其中,口腔充盈浓香肉欲,满是幸福。

  郑永松,以“不想做烹饪艺术家的厨师不是好厨师”为座右铭,从事烹饪行业26年,服务凯悦酒店集团6年。

  香港深井烧鹅

  “食烧鹅,入深井”,发源于香港深井村的“深井烧鹅”,选用肥美的黑棕鹅,以独特的腌制和处理手法,烧制出皮脆肉嫩多汁鲜美的烧鹅。烧鹅脆皮色泽金黄诱人,油脂雪白透亮,迫不及待咬上一口,烧鹅皮的酥脆、油脂的爽滑搭配柔嫩的鹅肉,满口肉香正在上演绝美的三重奏。三两块下肚,喉间仍是酱汁与肉的鲜味的回荡,齿颊留香。

  花椒鱼片盐焗虾

  花椒鱼片,属川菜系。浓郁的麻香气息才是它真正的特色。搭配酱汁,细嫩爽口,怡到好处的厚薄吸收着别样的麻香味,味浓不寡,造就别样体验;以盐封印虾的鲜甜、紧锁水分,并平添盐焗风味,外表即使粗砺,内心一样脆嫩,爱上了这原始美味,不油不腻。

  蒙山烤全羊脖

  以蒙山山羊脖为原料,其肉质紧致结实,质感十足,配以蒙山特有调味,放置炉上烧烤而成,外酥里嫩,食而不腻。搭配啤酒苹果醋,烤羊肉的滋味更具风味,唇齿中感受火热激情也能尝到羊肉鲜香。

  王荣,以“每一道甜品都有一个故事”为座右铭,从事烘培行业18年,服务凯悦酒店集团12年。

  巧克力坚果下午茶

  以巧克力及坚果为主要食材的主题下午茶,汇聚多款精致甜品,并以坚果及咖啡豆为装饰点缀,辅以咖啡或茶,约闺蜜好友,于大堂酒廊,品尝颜值味道都在线的网红打卡双人下午茶,观赏石老人海滩迷人风景,悠闲畅谈,惬意度过美好午后时光。

  柑橘波旁香草

  波旁香草是被誉为理想的香草品种,并以香草味的活性成分香兰素的平均浓度高而闻名,将波兰香草与柑橘相结合,制作而成的袖珍甜品,外表橘黄色的釉面散发着迷人的清新,治愈又甜蜜,是小憩时元气加倍的神器。

  焦糖苹果

  清爽的时节,品尝特色苹果甜品才对得起这般云淡风轻的美好,特制创意焦糖苹果,仅是外观便令人垂涎,一口下去细软的绵密感包裹着苹果的芳香,质地间夹有的苹果原粒清爽馥郁,忘记负担,轻松享受假日的美好。

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